鴨胗
別名：鴨腎
熱量：92大卡（100克可食部分）
分類：禽肉，鴨類
適宜人群：一般人群均可食用。尤其適合貧血病患者、食用上腹飽脹、消化不良者。。
鴨胗介紹
鴨胗相當於鴨的胃，又稱“鴨肫（zhun）”，形狀扁圓，堅硬，兩片合成，鴨平時吃進的石頭就是存儲在此處。鴨胗肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。
鴨胗的營養成分（營養素含量/100克）
營養素
含量（每100克）
熱量（大卡）
92.00
碳水化合物（克）
2.10
脂肪（克）
1.30
蛋白質（克）
17.90
纖維素（克）
一
維他命A（微克）
6.00
維他命C（毫克）
一
維他命E（毫克）
0.21
胡羅蔔素（微克）
一
硫胺素（毫克）
0.04
核黃素（毫克）
0.15
煙酸（毫克）
4.40
膽固醇（毫克）
153.00
鎂（毫克）
18.00
鈣（毫克）
12.00
鐵（毫克）
4.30
鋅（毫克）
2.77
銅（毫克）
0.18
錳（毫克）
0.08
鉀（毫克）
284.00
磷（毫克）
134.00
鈉（毫克）
69.20
硒（微克）
15.95
鴨胗的功效與作用
鴨肫味甘、性平、鹹，有健胃之效。
鴨胗的營養價值
鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維他命C、維他命E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。
鴨胗的做法
鴨胗本身沒什麼味，最好是放在高湯裡面一起燉制，入味好吃些。可以買些鴨胗，再買一隻整鴨，買點泡的酸蘿蔔。鴨胗洗淨切塊，整鴨洗淨，鴨胗、整鴨一起放入滾水中燙煮一下去除血水，撈出。高壓鍋內加入適量清水，薑片，放入燙煮好的鴨胗和整鴨，上汽之後中火壓制30分鐘，熄火。凉後開鍋，放入洗好的泡酸蘿蔔，再壓制15分鐘，最後調入鹽調味即可。鴨胗經過長時間壓煮，口感一定軟糯，而且因為加入了一隻整鴨來調湯，鴨胗吸飽了湯水，口感一定很不錯。（如果有時間，可以不用高壓鍋，用砂鍋小火慢燉4小時以上）如果不用整鴨，也可以用其他的高湯來帶鴨胗的味道。還可以用鹽水來壓煮鴨胗，然後切片裝成凉菜，這樣就是鹽水鴨胗了，當成頭盤菜，給客人下酒不錯。
如何挑選鴨胗
新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質地厚實；不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質鬆軟。
鴨胗的儲存方法
家庭中如果購買冷凍鴨胗，可直接放冰柜冷凍室內冷凍保存，如果是新鮮的鴨胗則不宜長期保存，最好儘快食用完畢。如果保鮮幾天，可以將鴨胗收拾乾淨，加入料酒和少許鹽拌勻，用保鮮袋包裹好，放入冰柜冷藏室內冷藏保存即可。