草莓酱、黄桃果酱、蓝莓果酱……各种果酱正逐渐成为人们生活中的“调味剂”。涂在面包或蛋糕上味道浓郁，刺激食欲。而且它的包装紧凑，便于携带。但是货架上那么多果酱，要怎么选择呢？
为什么果酱要加那么多糖？果酱是将水果、糖等物质混合煮沸后制成的凝胶状物质。糖在其中的作用不容小觑：一方面提高渗透压，降低水分活度，从而起到保鲜作用，延长保质期；介于胶质和粘性之间的状态，从而形成果酱的独特口感。此外，为了调节稠度和酸甜度，生产者还会在果酱中加入一些果胶和柠檬酸。
虽然水果中的维生素C在烹调过程中被破坏了，但果胶、矿物质和膳食纤维仍然存在，一些抗氧化成分如类黄酮和花青素等仍然存在。从某种意义上说，果酱其实是一种更有营养的“糖”，饮食中凡是需要用糖制作的菜肴都可以用果酱代替。例如，做甜粥时，加入果酱，在做甜的同时增添一丝果香；做甜品时，可以加入果酱，让酸甜的组合更解腻；做排骨的时候，还可以在最后炖的时候加两勺果酱，丰富肉的质感。
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选择时，应注意以下三个方面。
先看成分表
配料表越简单越好。尽量只吃水果和糖，水果含量最好高于白糖含量。添加剂中也可以含有果胶和柠檬酸。如果有香精和色素，尽量少买。
二、看原材料
三、看食物颜色好不好
如何选择果酱当然是以看和尝为终极标准。如果是本身含有大量果胶的果酱，则其粘度适中，呈半流质、非凝固状态；果酱不添加或少加色素和香精，色泽更透亮自然，可尝到果肉的味道。闻到它自己非常淡淡的果香；增稠剂多的果酱流动性差，一般呈块状，不易抹开；加入色素和香精的果酱颜色会更亮。气味很明显。返回搜狐，查看更多